请搜索您想了解的内容 试管套餐 服务保障 助孕攻略

隔夜饭会致癌?你看你又开始吓唬自己了吧

分类:助孕攻略 孕育百家 135

随着天气越来越热,家庭食品安全问题也越来越突出。

前几日就有小粉丝问春雨君:“夏天到了,剩菜剩饭要怎么处理呀?”“还剩下大半只螃蟹呢,真的不能吃了吗?好舍不得啊……”“我偶尔吃几次不会得癌症吧?”

隔夜饭会致癌?你看你又开始吓唬自己了吧插图

对此春雨君表示,隔夜菜可以吃,不一定会致癌,但保存不好可能会食物中毒。

为什么说吃隔夜菜会致癌?

长期吃隔夜菜会致癌的说法由来已久,究其根源,不外乎对亚硝酸盐含量的担心。

亚硝酸盐(Nitrite)是一类无机化合物的总称,主要指亚硝酸钠,其来源主要有两种,第一种是食物和水本身所含有的亚硝酸盐,第二种就是食品添加剂。

隔夜饭会致癌?你看你又开始吓唬自己了吧插图1

亚硝酸盐对人体的危害确实有很多。

人体在较短时间里吸收了一定量的亚硝酸盐之后, 该物质的强氧化性会让二价血红蛋白氧化, 使之转换成三价血红蛋白, 使蛋白的携氧功能丧失, 进而让身体各大器官, 包括神经组织出现缺氧问题。

当人体吸收奶类、鱼类以及肉类蛋白质之后, 会分解成相应的胺类物质, 这些物质在体内和亚硝酸盐相遇就会生成亚硝胺, 而亚硝胺具有强烈的致癌、致突变以及致畸等特性。

如果长期摄入亚硝酸盐含量超标的食物,容易导致胃癌、食道癌和大肠癌等疾病。

隔夜饭会致癌?你看你又开始吓唬自己了吧插图2

但是,还有一句伟大的话是这么说的:任何的抛开剂量谈毒性都是耍流氓。

而这句话放在亚硝酸盐身上也完全合理。

毒理学分析显示,亚硝酸盐具有一定的急性毒性,健康成年人摄入0.3—0.5g亚硝酸盐即会中毒,摄入3g则会导致死亡。

根据《食品安全国家标准 食品中污染物限.量》(GB 2762-2017)显示,蔬菜中所含亚硝酸盐含量的国家标准是20mg/kg,肉类食品中所含亚硝酸盐含量的国家标准是30mg/kg。

隔夜饭会致癌?你看你又开始吓唬自己了吧插图3

而2014年国家食品药品监督管理总局联合国家食品安全风险评估中心、中国食品科学技术学会等单位经实验测定:

隔夜食物(肉类及蔬菜类)在30℃以上的开放环境放置48 h, 亚硝酸盐含量确实会有一定幅度上升, 但最终数值都在安全范围之内;

如果放置在冰箱中储存48 h, 亚硝酸盐含量增长很少。

所以,如果从亚硝酸盐含量上来说,吃剩菜剩饭是不会致癌的。但是从食品安全的角度,剩菜剩饭会有微生物繁殖、食物变质而导致食物中毒的风险,因而饭菜最好当天吃掉,尽量少吃隔夜菜。

剩菜剩饭怎样处理更安全?

相较于亚硝酸盐含量超标,剩菜剩饭最大的隐患是容易被微生物污染,从而引发腹泻甚至肝肾功能衰竭等健康问题。

英国食品标准署认为存在潜在危险的剩饭剩菜包括:

1、熟肉或者含肉的熟食:比如炖锅、咖喱、肉饼

2、包括奶油或者牛奶在内的调味汤汁

隔夜饭会致癌?你看你又开始吓唬自己了吧插图4

3、海鲜:也包括海鲜饼、鱼丸、鱼汤以及含有海鲜成分的调味汤汁

4、白米饭和意面

5、含鸡蛋、豆类、坚果或者其它富含蛋白质的食品

根据世界卫生组织发布的《食品安全五大要点》培训手册,对于剩菜剩饭,我们可以这样进行处理:

(1)熟食在室温下不得存放2小时以上

(2)熟食及易腐食物应及时冷藏(最好在5℃以下)

(3)食用前应保证食物达到足够的温度(超过60℃)

(4)不要在冰箱中存放剩饭菜放超过3天,剩饭菜加热的次数不应该超过1次

因为5℃-60℃是微生物繁殖的危险温度范围,所以剩菜冷却后要及时放进冰箱。

建议剩下的蔬菜存放时间不超过12个小时,剩下肉类食物存放时间不超过48小时。

而且因为剩菜再加热会有营养流失、口感不好等问题,所以尽量不要剩菜,如果剩下了,最好一次性再加热吃完。

总之,隔夜食物只要存储得当,是不会有致癌风险的。

烹饪前做好规划,尽量不要剩菜剩饭,如无法避免,尽量剩肉不剩菜。

而凉拌菜因本身就没有加热过,其微生物会更多,所以无论荤素都不要剩。

编辑:春雨医生

参考文献:

[1]康世英.34例急性亚硝酸盐中毒的急救护理[J].青海医药杂志, 1999, 29 (5) :9-10.

[2]都韶婷, 章永松, 林咸永, 等.蔬菜积累的硝酸盐及其对人体健康的影响[J].中国农业科学, 2007, 40 (9) :2007-2014.

[3]曾瑶池, 胡敏予.食物中N-亚硝基化合物与肿瘤关系的研究进展[J].中华肿瘤防治杂志, 2008, 15 (2) :151-155.

[4]世界卫生组织,食品安全五大要点培训手册,2007年,

◆ 文章版权归原作者及原出处所有,转载请联系原作者。  

标签:生活习惯&常识 上一篇: 下一篇:
展开更多
填写预约信息我们将主动与您联系

loading...